八一中文网

第八章 何雨柱的手艺（第1页）

何雨柱走到张宇面前微微躬身“张哥，我师傅让我炒两个工作餐您看着安排。”张宇眉头一皱“柱子你第一次上灶练手只能炒素菜，就炒酸辣土豆丝和炝白菜吧。”“好的谢谢张哥。”

后厨人员众多都是分级坐一桌的，大灶师傅单独一桌，二灶师傅两桌，三灶师傅和学徒帮厨地位低挤在两桌上都是大盆菜所以需要炒很多菜才够吃。

何雨柱走到案板前随手拿起刮好皮的土豆邦邦的切了土豆丝，切了一盆又切了白菜还有青红椒等配菜。来到灶台前拨动灶台的风门起锅烧油油热之后，何雨柱先将土豆丝倒入锅中，快速翻炒起来。只见他手中的铲子上下飞舞，土豆丝在锅里发出滋滋的声响。接着他加入适量的醋，瞬间一股酸味弥漫开来，再撒入辣椒段，辣味也融入其中。不多会儿，一份酸辣土豆丝就出锅装盘了。

随后，他开始做炒白菜。重新倒油热锅，放入花椒炸出香味后捞出，紧接着将白菜倒入锅中猛火快炒。白菜帮子不容易熟，他先着重翻炒了几下，随后加入白菜叶一起煸炒。随着不断翻炒，白菜渐渐变软，他又加入盐、生抽等调料提味，最后洒上一把蒜末，炝白菜也大功告成了。

何雨柱把两份菜分别端到大盆里，其他的学徒帮厨们看到这两道色泽诱人的菜，不禁咽了咽口水。当菜放在桌上后，大家纷纷动筷品尝，酸辣可口的土豆丝和脆爽鲜香的炝白菜赢得了众人的好评，大家一边吃一边夸赞何雨柱的手艺，何雨柱听着心里美滋滋的。

大灶桌上陈宝国用筷子夹起酸辣土豆丝“看这刀工只有王师傅的徒弟柱子的手艺吧？色香俱全不知道味道怎么样？”说完一筷子放入嘴中嚼着“嗯？这味道？？”

“怎么了？”王德顺急问道，“你们尝尝”王德顺和杨国福夹起土豆丝尝起来。

“唔？老王你徒弟这手艺不错啊！二灶很多不及也”杨国福夸赞道“尝尝这白菜，清脆可口这手艺绝对能上二灶了”

陈宝国尝了一口白菜“不错，老王啊你这徒弟不错第一次上灶练手能有这水平天赋异禀啊”

王德顺嘿嘿一笑“柱子这手艺是家传，他父亲是我师弟何大清。八岁就开始练手艺了”

“何大清的儿子怪不得”陈宝国诧异道

何大清的手艺不错，在京城厨师圈里也是有名的厨师，后来去了娄氏轧钢厂后厨当大厨。拿手的谭家菜和鲁菜被娄老板看中许诺了高薪挖走的。