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作坊刚开张,就出了岔子:一批酱菜因发酵时温度控制不当,口感发苦,只能倒掉。沈清辞心疼得红了眼,不仅亏了原料钱,还差点耽误给悦来酒楼的补货。
顾景琛得知后,带来一本《民间食品酿造术》,并帮她改造了作坊的发酵间,加装了控温的木架。“做食品急不得,得懂方法、守规矩。”他陪着沈清辞重新选料、腌制,手把手教她把控发酵节点。在他的帮助下,新一批酱菜口感更胜从前,也让沈清辞坚定了做好品质的决心。
重新赶制的酱菜送到悦来酒楼时,王掌柜一尝便眼前一亮:“这口感比之前更醇厚了!沈姑娘是有啥新法子?”沈清辞笑着提了顾景琛帮着改造发酵间的事,心里满是感激。
经此一事,沈清辞更看重工艺细节,她按着《民间食品酿造术》里的记载,结合自己的经验,把选料、清洗、晾晒、发酵的步骤一一写在纸上,贴在作坊墙上,让张婶她们照着做。顾景琛则时常带来些外地的酿造案例,跟她探讨怎么优化口味,比如用晒透的梅干搭配芥菜,能添几分回甘,试做后果然大受好评。
可没安稳几天,又一个难题来了——连续阴雨天气,刚采收的蔬菜晒不干,堆在作坊里眼看要发霉。沈清辞急得团团转,顾景琛却拉着她去镇上的铁匠铺,定制了几个带夹层的烘干架,底下可烧炭火控温,外层蒙纱布防灰尘。“这样就算下雨,蔬菜也能烘得干爽,不耽误腌制。”他蹲在作坊里调试烘干架的温度,炭灰沾了点在袖口也不在意。
靠着这改良的烘干架,沈记酱菜没断过货,反而因新增的梅干芥菜口味,多了不少回头客。王掌柜干脆把酱菜摆到了酒楼大堂的显眼位置,还帮着推荐给来镇上出差的县城客商。很快,县城一家“福顺饭庄”的老板就找上门,订了二十坛试销。
沈清辞怕再出纰漏,每次腌制都亲自守在发酵间,顾景琛便每天傍晚过来,帮她查看温度记录,有时带些热乎的馒头和咸菜,让她忙完能垫垫肚子。弟弟沈清砚看在眼里,总趁顾景琛不在时打趣姐姐:“顾大哥比你还上心咱们的酱菜,他是不是看上你啦?”沈清辞嘴上嗔怪弟弟胡说,脸颊却悄悄红了。
试销一个月后,福顺饭庄的老板又来订货,这次直接加量到五十坛,还说要长期合作。沈清辞拿着订单,看着规整的发酵间和忙而有序的工人,再望向门口正帮着搬原料的顾景琛,心里格外踏实。她走上前递过一碟刚腌好的萝卜干:“尝尝,这次加了你说的陈皮碎,看看怎么样。”
顾景琛尝了一口,眼里含着笑意:“比上次更好,照这个势头,用不了多久,县城的人都得知道沈记酱菜。”沈清辞点点头,心里暗暗打定主意:一定要守住品质,不辜负顾景琛的帮忙,也不辜负每一个信任她的客人。
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