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甜水面是四川美食。
关春玲在工友家吃过一次,惊为天人。
又因为女儿小时候吃不了太辣,关春玲想办法改良了配方,使之看起来浓油酱赤,味道咸甜辣皆有之,关月旖特别爱这个,常常缠着妈妈做给自己吃。
后来妈妈忙于工作,很少做了。
一重生回来,关月旖就想得不行。
想到流口水!
关春玲很心疼女儿。
平时家里穷,她从没讲究过要给孩子吃什么,基本都是摆完摊还剩下什么,母女俩就应付着随便吃点儿。
现在女儿马上就要高考了,平时又乖巧得很,只是想吃一碗既不贵、又不麻烦的甜水面,她又怎会拒绝!
她立刻牵着女儿回了家,先赶了女儿回屋看书,她立刻围上了围裙开始准备。
做一碗好吃的甜水面,最重要就是面条本身,一定要筋道。
关春玲的技巧,就是频繁发面。
先揉面,醒发;
再揉面,再醒发;
一共重复三次。
再把面条擀成一指厚的大面饼,用刀将面饼切成粗粗的面条……
在醒发面条的同时,就要准备酱汁了。
甜水面的酱汁分两种,一种是甜咸口的,以红糖、酱油为主体,适当加些大叶、八角、小茴香等,在小锅里熬成浓稠的酱汁。
另一种酱料,就是经典的油泼辣子。
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